Зразы куриные с грибами диетические. Куриные зразы с грибами

У меня получились отличные зразы из куриного фарша с начинкой из обжаренных лесных грибов с вареным яйцом. Зразы получились очень сочными, пышными, невероятно вкусными! Попробуйте - не пожалеете!

Зразы из куриного фарша с грибами

Ингредиенты

• 1 кг куриного фарша
• 5-6 кусочков черствого белого хлеба
• 1 чайная ложка крахмала
• 400 г отваренных грибов
• 1 луковица
• 2 вареных яйца
• 3 столовые ложки муки для обваливания

Способ приготовления

Сделать куриный фарш из грудок или взять готовый. Хлеб замочить в воде на несколько минут, отжать, хорошо размять или пропустить через мясорубку и добавить к фаршу. Посолить, положить крахмал и хорошенько перемешать, посолив.

Грибы и мелко порезанный лук обжарить на растительном масле. К обжаренным грибам добавить мелко нарезанные яйца. Посолить.

Из фарша сделать котлетки, сплющить их и выложить на середину примерно 1 чайную ложку (полную) грибов. Соединить края фарша, сделав котлету. Обвалять в муке.

У меня получилось 13 штук, часть из которых я сразу приготовила, обжарив на растительном масле с обеих сторон до готовности, а остальное - заморозила.

Куриные зразы с грибами » Наизнанку «

Куриные котлеты и зразы очень частые гости на нашем столе. Уж как только их не готовят: и , и , и . Я же предлагаю сделать котлетки с грибами, но как бы наизнанку! Оригинально и очень вкусно!

Ингредиенты

примерно на 7 штук:

• 600 г отваренных лесных грибов
• 1 луковица
• 200 г куриного филе (грудки)
• 2 яйца
• 2-3 столовые ложки сухарей
• 100 г сыра (50 г -начинка, 50 г -посыпка)
• пучок зеленого лука (я использовала замороженный
• 1 столовая ложка сметаны
• соль, перец по вкусу
• растительное масло

Способ приготовления

Грибочки обжарить на растительном масле вместе с мелко порезанным луком. Измельчить их в блендере или пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сухари, соль и перец и перемешать.

Куриное филе мелко нарезать, добавить так же порезанный зеленый лук. Сыр натереть (50 г) на мелкой терке и добавить к курице. Положить сметану, посолить (не забывайте, что сыр соленый) и еще раз перемешать.

На разогретую с маслом сковороду выложить половину грибного фарша в виде лепешек (я делала это руками, смоченными водой).

В середину каждой лепешки положить начинку и накрыть оставшейся грибной смесью.

После того как зразы обжарились с одной стороны, перевернуть их на другую сторону, посыпать оставшимся сыром и довести до готовности в разогретой духовке 15-20 минут.

Зразы представляют собой своеобразные котлетки с начинкой. Куриные зразы можно готовить как из фарша, так и из мяса, но лучше всего подходит филе. Начинку можно делать как из лесных грибов, так и из магазинных. Самый удобный вариант - шампиньоны, они всегда есть в продаже и доступны круглый год. Ну, а если в сезон вы , то готовая начинка у вас уже будет под рукой.

Куриные зразы с грибами прекрасно подойдут для семейного ужина. Можно приготовить их и на праздник. Из двух филеек у меня получилось четыре котлетки: для каждой взяла половину.

Шампиньоны очистим от мусора, промоем и нарежем помельче.

Поджарим грибочки на подсолнечном масле вместе с мелко нарубленным лучком, посолив по вкусу.

А пока готовится начинка, займемся мясным компонентом. Каждое куриное филе разрежем пополам, отобьем молоточком, поперчим и посыплем солью.

Поджаренные грибочки с луком соединим с натертым сыром. Перемешаем. Так как наши шампиньоны только что с пылу с жару, то сыр сразу начнет плавиться, а наша начинка превратится в цельную массу: сыр не даст начинке рассыпаться, скрепит ее.

Выложим начинку из шампиньонов с сыром в центр отбитой филейки.

Завернем и скрепим деревянными шпажками.

Яйцо слегка взболтаем, посолим. Обмакнем в яйцо нашу котлетку.

И сразу же обваляем в панировочных сухарях.

Жарим зразы на разогретом подсолнечном масле со всех сторон сначала на среднем огне, а затем огонь уменьшим. В процессе жарки, когда мы увидим, что наши зразы уже не распадутся, шпажки извлечем.

Куриные зразы с грибами можно кушать и холодными и горячими, но горячие они, конечно же, гораздо вкуснее.

Настоящее праздничное блюдо из курицы – куриные зразы с грибами. Под такой мясной деликатес вы сможете подать любой гарнир из макарон, пасты, овощей или круп. Готовятся зразы быстро и очень просто, особенно если у вас есть в наличии все необходимые ингредиенты. Кстати, если после празднования у вас останутся не съеденными такие румяные котлеты, то вы запросто можете заморозить их в морозильной камере, а после извлечения прогреть в микроволновой печи и зразы снова станут сочными и аппетитными. Грибы в начинку можно использовать любые!

Ингредиенты

• 0,5 кг куриного мяса (филе, грудка)
• 250 г куриных сердечек
• 2 луковицы
• 100 мл растительного масла
• 200 г грибов
• 30 г сливочного масла
• 100 г панировочных сухарей
• 1 зубчик чеснока
• 5 щепоток соли
• 2 щепотки молотого черного перца
• 1 куриное яйцо

Приготовление

1. Чтобы создать котлеты, нам сначала нужно создать фарш, поэтому промоем куриное мясо и тщательно разрежем с него жилы и пленки, чтобы они не забили мясорубку при измельчении. Нарежем небольшими кусочками. Также поступим и с куриными сердечками, а после прокрутим все мясные продукты через мясорубку.

2. Вобьем в миску куриное яйцо, всыплем три щепотки соли, две щепотки молотого черного перца и половину массы панировочных сухарей. Очистим одну небольшую луковицу и натрем ее на мелкой терке в кашицу вместе с очищенным зубчиком чеснока. Тщательно вымесим куриный фарш и оставим на 15 минут в холодильнике.

3. Очистим вторую луковицу. Промоем и нарежем мелкими кубиками. На плиту поместим сковороду и выложим в нее сливочное масло. Отпассеруем в нем луковую нарезку примерно 3-4 минуты.

4. За это время промоем грибы от загрязнений и пыли. В рецепте используются свежие шампиньоны. Нарежем грибы мелкими слайсами и высыплем в сковороду. Обязательно присолим оставшейся солью, чтобы грибная нарезка выделила жидкость, и потушим примерно 5-6 минут до румяности. Слегка остудим.

5. Извлечем из холодильника фарш и сформируем из него мокрыми руками широкую лепешку, на которую выложим 1 ст. л. грибной начинки. Размер лепешки и начинки вы вольны определять по своему вкусу. Аккуратно прижмем края лепешки друг к другу, залепляя их.

• куриное филе 600 г
• лук 100 г
• опята, шампиньоны или вешанки 250 г
• яйца 2 шт
• молотый черный перец, соль
• молотая овсянка (для панировки) 6 ст. л

Рецепт приготовления куриных зраз с грибами

• Лук мелко нарежьте и обжарьте до прозрачности. Добавьте грибы. Если они крупные, разрежьте их на несколько частей. Посолите и готовьте на среднем огне 8-10 минут, помешивая, пока не испарится лишняя жидкость, а грибы не будут готовы.
• Куриные грудки нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере или мясорубке. В полученный фарш добавьте 1 яйцо, соль и перец. Перемешайте до однородности.
• Яйцо слегка взбейте вилкой, овсянку высыпьте в неглубокую емкость. Разделите фарш на 6 частей. Формируя большую лепешку толщиной чуть меньше сантиметра. Внутрь положите столовую ложку начинки и плотно заверните внахлест тщательно залепляя края
• Придайте изделию овальную форму и обмакните сначала в яйцо, затем обваляйте в сухарях со всех сторон.
• Обжарьте зразы до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, переложите в форму для запекания и запекайте при 180 градусах 20 минут.

Все это байки, что лучшие повара живут во Франции, ведь если пройтись по всем домам, то можно насобирать уйму отличнейших рецептов.

И авторами всех этих кулинарных секретов являются не именитые повара, а мы сами, ведь картофельные или куриные зразы с грибами вышли из-под руки наших драгоценных хозяюшек. Кому-то от природы дано готовить, а кто-то только учится, вот для таких учеников мы и проведем сегодняшний мастер-класс по готовке зраз в трех абсолютно разных вариантах.

Куриные зразы с грибами и сыром в духовке

Самые настоящие литовские зразы готовились не из фарша, как принято думать, а из отбивного мяса. Мы не будем отступать от классики и сделаем зразы куриные с грибами, как требует того первоначальный рецепт.

Кстати, калорийность таких битков с начинкой значительно меньше — всего 110 ккал на 100 г.

Ингредиенты

• Куриная грудка – 0,45 кг;
• Шампиньоны свежие – 0,2 кг;
• Сыр ольтермани 17% — 0,1 кг;
• Приправа «7 перцев» — ½ ч.л.;
• Соль экстра – по вкусу.

Как приготовить куриные зразы с грибами

1. С куриной грудки снимаем кожицу, убираем слизь и всевозможные жилочки-пленочки, после чего аккуратно по кости срезаем обе половинки филе, а затем плашмя режем каждую из них на 3 тонких стейка, для отбивания.
2. Присыпаем по чуть-чуть каждый куриный ломтик солью, перцем и, накрыв вакуумной пленкой, проходимся по обеим сторонам поварским молоточком.
3. Шампиньоны споласкиваем, обтираем салфетками и в СВЧ-печке запекаем 3 минуты на максимальной мощности.
4. Теперь грибочки можно нарезать произвольными мелкими ломтиками и смешать с крупной сырной стружкой. При необходимости в начинку можно добавить щепоть соли.
5. На серединку каждой отбивной кладем 2 ст.л. начинки и сворачиваем зразу как конвертик, фиксируя зубочистками край, чтобы котлетка не развернулась при выпекании.
6. Швами вниз укладываем зразы куриные в огнеупорную форму, смазанную тонким слоем масла, и отправляем на 20 минут в горячую конвекционную печь, где при 190-200°С куриное филе будет получать аппетитный «загар», а сыр внутри него – таять.

Зразы из куриного фарша с грибами

Этот рецепт куриных зраз с грибами оригинальным, конечно, не назовешь, но зато какие вкусные биточки с «сюрпризом» в ароматной подливке получаются — просто пальчики оближешь.

Гарнир для такого блюда вы можете сделать свой самый любимый, например картошку в виде пюре или спагетти.

Готовим фарш для куриных зраз

• 600 г куриного бескостного мяса (желательно с окороков, чтобы был посочнее) перемалываем в измельчителе (мясорубка или блендер) до однородного фарша.
• Репчатую среднюю луковичку шинкуем тонюсенькими, почти прозрачными полукольцами, а затем поперек крошим крохотными кубиками. Добавляем луковую нарезку в фарш.
• 120 г хлебного мякиша без корочек, что эквивалентно четырем ломтикам, замачиваем в теплой воде, а спустя минуту-две отжимаем булку от жидкости и перекладываем в фарш.
• Теперь осталось лишь подсолить котлетную массу по вкусу (примерно 1 ч.л. крупной соли без горки), приправить перцем, любимыми специями и вбить к ней пару яиц второй категории или одно отборное.
• Вымешиваем фарш тщательно, периодически отбивая его о стенки емкости.

Делаем начинку из грибов

• 300 г грибов (лисичек, белых, подберезовиков или подосиновиков) нарезаем меленько и отправляем на сковородку с маслом, где на среднем огне мы будем жарить их до испарения жидкости, которую они пустят, а затем еще минут 5-10 до румяности.

Лучше всего брать для начинки лесные грибы. Они более ароматные, чем шампиньоны.

• Пару отборных куриных яиц варим вкрутую, после чего охлаждаем, чистим от скорлупки и трем на терке крупной стружкой.
• 15 г зеленого лука (1/3 небольшой упаковки) споласкиваем и крошим произвольно ножом.
• Теперь в общей миске соединяем обжаренные грибочки, лук и яйцо, солим начинку по вкусу и перемешиваем.

Варим сливочный соус

• 2 ст.л. сливочного масла растапливаем в сотейнике или небольшом ковше, всыпаем к нему столько же белой муки и, при активном помешивании деревянной лопаткой, обжариваем муку до бледно-бежевого цвета.
• На этом этапе вливаем в сотейник тонкой струйкой холодные сливки (от 20% жирности) и венчиком активно все смешиваем, чтобы успеть разбить комочки до нагревания сливок.
• Теперь варим однородный соус на малом огне до загустения, периодически помешиваем деревяшкой, и как только масса достигнет нужной консистенции, ковш с огня снимаем, а в соус добавляем щепотку соли по вкусу.

Готовим зразы куриные с грибами в домашних условиях

• Ставим на средний огонь нагреваться сковороду и заливаем в нее масло (подсолнечное неароматное), примерно 50 мл, что равно 1 стопке.
• Тем временем фарш разделяем на небольшие комочки (грамм по 50) и скатываем их в шарики. После этого каждый шарик берем в, смоченные водой, руки и превращаем его в лепешку.
• В центр лепешки кладем начинку (1 ст.л.) и залепляем ее плотно, чтобы наполнитель не выглядывал наружу.

• Обваливаем зразы в сухарях или муке и отправляем на обжарку в прогретое масло.
• Жарить котлетки нужно по 5 минут с каждого бока, затем заливаем подрумяненные зразы соусом, убавляем огонь, накрываем сковороду крышкой и тушим их еще 10 минут.

За это время вы вполне успеете сварить макароны. А уж соус и горячее дополнят вкус пасты идеально.

Ингредиенты

• - 5 шт. + -
• - 1 шт. + -
• - 2 ст.л. + -
• - 5 г + -
• - 0,1 кг + -
• - 2 шт. + -
• - 1 шт. + -
• Панировка (перемолотые соленые крекеры) - 80 г + -
• - 1/4 пучка + -
• - 2-2,5 стопки + -

Приготовление

Картошку нужно отварить в мундире. Самый удобный способ это сделать – запечь в СВЧ-печке в полиэтиленовом пакете 7 минут.

Помытые клубни закладываем в кулек, плотно его завязываем и делаем в пленке пару небольших проколов ножом. При готовке на максимальной мощности, на отваривание средних корнеплодов уйдет 7-8 минут.



Сваренные картофелины немного остужаем, чистим от кожицы и разминаем толкушкой.

В картофельное пюре вбиваем яйцо, добавляем 2/3 от общего объема мелко рубленного укропа, муку, соль и перчик.



Все смешиваем до получения густой клейкой массы и, смачивая руки в воде, скатываем небольшие шарики по размеру мячиков для пинг-понга или чуть больше.

Теперь измельчаем произвольными мелкими кусочками куриное филе и сразу же пересыпаем его, вслед за грибами, в сковороду.

Готовим поджарку 7 минут, присолив и слегка приперчив начинку.



Когда курочка прожарится, перекладываем готовую начинку в тарелку и добавляем к ней остатки накрошенного укропа.



Формируем котлетки. Руки смачиваем в воде и раскатываем на ладошке картофельный шарик - получится лепешка. В центр её кладем 1,5-2 ст.л. начинки и плотно залепляем зразу.

Таким образом делаем все зразы. Из представленного количества ингредиентов у меня вышло 6 сытных котлеток с начинкой.



Готовые зразы обваливаем в, перемолотых в мелкую крошку, крекерах и отправляем на обжарку в очень сильно разогретое масло.

По 4 минуты обжариваем битки с начинкой с одной и другой стороны, до получения плотной и очень хрустящей корки.

Зразы с курицей и грибами получаются очень вкусными. Их можно подавать как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира, ведь тут есть и картошка, и мясо, и грибочки. Осталось лишь сделать подливку - и обед готов.

А подглядеть интересные рецепты подливок вы можете на нашем сайте.